Il rotolo all’arancia è un dolce a base di mascarpone e panna, aromatizzato con olio essenziale di arancio dolce (ma è ottimo anche con l’essenza di mandarino o di limone).
La copertura, che in questa ricetta prevede il croccante, può essere sostituita più semplicemente da biscotti sbriciolati, cacao in polvere, noce di cocco grattugiata ecc. il risultato è sempre assicurato.
Per il pan di spagna
Ingredienti:
· 4 uova medie a temperatura ambiente
· 80 grammi di zucchero
· 30 grammi di farina 00
· 20 grammi di fecola di patate
· 40 grammi di burro
· un pizzico di sale
· aroma naturale di vaniglia q.b.
· un cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
1. Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e la vaniglia .
2. Montare gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero ed un pizzico di sale.
3. Unire delicatamente gli albumi ai tuorli, incorporare le due farine ed il lievito.
4. Stendere il composto su carta da forno imburrata ed infarinata, formare un rettangolo di 40 x 30 cm circa, cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti
Per la crema
Ingredienti:
· 350 grammi di mascarpone
· 350 grammi di panna fresca
· 180 grammi di zucchero a velo
· 10 grammi di gelatina in fogli
· 20 gocce di olio essenziale d’arancia
Procedimento:
Ammorbidire la gelatina in acqua per 10 minuti, scaldare 100 grammi di panna ed aggiungervi la gelatina ben strizzata finché si sarà sciolta (non deve bollire).
In una ciotola unire il mascarpone con lo zucchero a velo e l’olio essenziale d’arancia.
Montare 250 grammi di panna, incorporare la gelatina ed il mascarpone. Distribuire il composto sul pan di spagna, tenendo da parte alcune cucchiaiate per la copertura.
Avvolgere il pan di spagna con l’aiuto della pellicola e riporre in frigo per almeno 4 ore (si può preparare la sera prima).
Per il croccante
Ingredienti:
· 125 grammi di mandorle pelate
· 30 grammi di acqua
· 60 grammi di zucchero
· 3 grammi di burro
Procedimento
In un pentolino portare l’acqua e lo zucchero a 121 gradi, unire le mandorle e, sempre mescolando, tostarle finché non assumono un colore ambrato. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro. Lasciare raffreddare su un foglio di carta da forno ed infine pestare le mandorle.
Il croccante si conserva diversi giorni in un barattolo di vetro in frigo, si può quindi preparare con largo anticipo.
Prendere il rotolo dal frigo, ricoprirlo con la crema precedentemente preparata ed infine cospargerlo con il croccante e spolverizzare poco zucchero a velo.